Caffè napoletano: come si prepara con la caffettiera napoletana in 7 passaggi
Il caffè napoletano si prepara con la caffettiera napoletana, la cuccumella, in 7 passaggi: acqua fino a 5 millimetri sotto il forellino, caffè più grosso di quello per la moka e non pressato, fuoco basso, e al primo filo di vapore la caffettiera si capovolge. L'acqua scende per gravità attraverso il caffè in 5-10 minuti, secondo Wikipedia e Lavazza.
Redazione di Guida Macchine CaffèPubblicato il
Scheda
Caffè napoletano
- Sistema
- napoletana
- Argomento
- Uso
- Tempo richiesto
- 5-10 minuti di discesa dopo il capovolgimento
- Occorrente
- caffè macinato più grosso di quello per la moka, acqua fredda fino a 5 mm sotto il forellino del serbatoio, un cono di carta per il beccuccio, il cuppetiello
- Afferra la caffettiera per i due manici quando la capovolgi: l'acqua è bollente.
- Sul gas la fiamma non deve uscire dal diametro della base.
Che cos’è il caffè napoletano?
Il caffè napoletano è il caffè preparato con la caffettiera napoletana, la cuccumella, che fa passare l’acqua bollente attraverso il caffè per sola forza di gravità, senza la pressione del vapore usata dalla moka, secondo Wikipedia e Lavazza. La caffettiera si scalda con il beccuccio rivolto verso il basso e si capovolge quando l’acqua bolle.
Come si prepara il caffè napoletano?
Il caffè napoletano si prepara in 7 passaggi, secondo la descrizione della preparazione riportata da Wikipedia.
- Versa l’acqua nel serbatoio fino a 5 millimetri sotto il forellino di sfiato del vapore.
- Riempi il contenitore del caffè a filo, o poco sopra il bordo, con caffè macinato più grosso di quello per la moka, senza pressarlo.
- Avvita il filtro sul contenitore del caffè.
- Inserisci il contenitore nel serbatoio dell’acqua, senza far uscire l’acqua.
- Incastra sopra il serbatoio della bevanda, con il beccuccio verso il basso e i 2 manici allineati.
- Metti la caffettiera su un fuoco non troppo forte, con la fiamma entro il diametro della base.
- Al primo filo di vapore dal forellino spegni il fuoco, attendi che l’ebollizione finisca e capovolgi la caffettiera tenendola per i 2 manici.
L’acqua scende per gravità attraverso il caffè e il filtro e si raccoglie nel serbatoio con il beccuccio, ora rivolto verso l’alto; la discesa dura 5-10 minuti.
Che cos’è il cuppetiello del caffè napoletano?
Il cuppetiello del caffè napoletano è un piccolo cono di carta posato sul beccuccio durante la discesa dell’acqua, per conservare l’aroma, secondo la tradizione napoletana riportata da Wikipedia. Si toglie al momento di versare il caffè. La discesa può durare più di 10 minuti con un caffè molto fine o compatto.
Quale variante di preparazione esiste per il caffè napoletano?
La variante di preparazione del caffè napoletano consiste nel montare il contenitore del caffè e il serbatoio della bevanda solo dopo aver spento il fuoco e fermato l’ebollizione, così la polvere non si scalda prima del contatto con l’acqua. Secondo i sostenitori riportati da Wikipedia, questa variante accentua le note più dolci dell’arabica rispetto a quelle più forti e amare della robusta.
Domande frequenti sul caffè napoletano
Il caffè per la napoletana va pressato?
No, il caffè per la napoletana non va pressato: si mette a filo del contenitore, macinato più grosso di quello per la moka, secondo Wikipedia.
La napoletana usa la pressione come la moka?
No, la napoletana non usa la pressione del vapore come la moka: l’acqua attraversa il caffè per sola forza di gravità, secondo Wikipedia e Lavazza.
Si capovolge la napoletana con l’acqua che bolle ancora?
No, la napoletana non si capovolge con l’acqua che bolle ancora: si capovolge dopo aver spento il fuoco e atteso la fine dell’ebollizione, secondo la preparazione descritta da Wikipedia.
Altre guide
- Per la storia e le 5 parti della cuccumella, la guida Caffettiera napoletana spiega come è fatta e perché si chiama così.
- Per l'altra caffettiera di casa, il Dosaggio del caffè per la moka spiega acqua, caffè e fuoco.